Bartender investigador de la historia de la coctelería peruana, varias veces ganador del concurso al mejor pisco sour con receta tradicional e incesante viajero para difundir la coctelería peruana. Hijo del Chino Meléndez, reconocido barman, cuenta con más de 23 años de experiencia en establecimientos 5 tenedores. Cursó estudios en Le Cordon Bleu Perú. En la actualidad se desempeña como bar-manager del Bar Inglés del Country Club Hotel.
Don Felipe Meléndez Torres, quien fuera barman en el hotel Maury a mediados del siglo pasado le transmite la clásica receta a su hijo, el ahora bartender del Bar Inglés del Country Club, Roberto Meléndez.
Cuatro Doble Uno
Roberto explica que antes el pisco sour se tomaba en copas chicas de 2 onzas de pisco, media onza de limón y media onza de jarabe de goma. El nos prepara la misma versión pero doble, de ahí el nombre. Agrega: "su función es la de aperitivo, es decir estimula el comer".
Método:
Batido
Función:
Aperitivo
Cristalería:
Copa
Ingredientes:
•
04 onzas de pisco quebranta
•
01 onza de jugo de limón
•
01 onza de jarabe de goma
•
0.25 onzas de clara de huevo
•
04 cubos de hielo
•
03 gotas de amargo de angostura
Preparación:
1
Ponga a helar la copa.
2
Coloque los ingredientes dentro de una coctelera en el siguiente orden: pisco quebranta, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo, hielo.
3
Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.
4
Sirva en la copa con la ayuda de un colador de gusanillo.
5
[Licuadora]. Licúe todos los ingredientes durante un minuto, excepto la clara de huevo. Apague la licuadora y a continuación agregue la clara. Licúe durante cinco segundos más. Sirva.
6
La bebida debe resultar espumosa y con hermoso cuerpo.
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