EL PISCO SOUR PERFECTO

Aprende a hacer el mejor pisco sour con los expertos.

Juan Carlos Gómez Ochoa, Docente y Bartender Internacional, nos enseña cómo hacer el Pisco Sour Perfecto.

Preparación

Sigue paso a paso para preparar tu pisco sour perfecto

Preparando la Copa

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Previamente, la copa debe mantenerse helada, bien sea con hielos en el interior o dentro de la refrigeradora.

<p>Previamente, la copa debe mantenerse helada, bien sea con hielos en el interior o dentro de la refrigeradora.</p>

Preparando el limón

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Los limones deben estar frescos.

<p>Los limones deben estar frescos.</p>

2

Se eliminan las semillas.

<p>Se eliminan las semillas.</p>

3

El sumo exprimido se colecta en un recipiente.

<p>El sumo exprimido se colecta en un recipiente.</p>

Una copa en un bar tradicional

1

4 onzas de pisco
Se vierte dos veces en la medida de dos onzas.

<p><strong>4 onzas de pisco</strong><br />
Se vierte dos veces en la medida de dos onzas.</p>

2

1 onza de jarabe de goma
Un gran vaso de vidrio nos servirá para mezclar los elementos.

<p><strong>1 onza de jarabe de goma</strong><br />
Un gran vaso de vidrio nos servirá para mezclar los elementos.</p>

3

1 onza de jugo de limón

<p><strong>1 onza de jugo de limón</strong></p>

4

1/4 onza clara de huevo
Se vacía la clara en otro recipiente para luego verterlo a la mezcla

<p><strong>1/4 onza clara de huevo</strong><br />
Se vacía la clara en otro recipiente para luego verterlo a la mezcla</p>

5

4 o 5 cubos de hielo
Estos cubitos se vierten en la coctelera junto con el contenido del vaso grande.

<p><strong>4 o 5 cubos de hielo</strong><br />
Estos cubitos se vierten en la coctelera junto con el contenido del vaso grande.</p>

El batido en coctelera

Una vez cerrada herméticamente, se bate enérgicamente durante 8 o 10 segundos.

Batido de coctelera

1

El colado evita que el resto de hielo agüe el coctel.

El colado evita que el resto de hielo agüe el coctel.

2

Se sirve en tres tiempos para que la espuma de la clara quede encima.

Se sirve en tres tiempos para que la espuma de la clara quede encima.

3

Gotitas de amargo de angostura. Adorno complementario que aromatiza el pisco sour.

Gotitas de amargo de angostura. Adorno complementario que aromatiza el pisco sour.

Medidor de Pisco Sour

En casa también se puede preparar un buen pisco sour con licuadora manteniendo las mismas proporciones.
Antes de usar la licuadora, échenle medio litro de agua hirviendo y prendan la licuadora. Esto elimina algunos olores y sabores que pueden influir en el sabor del Pisco. Con el agua hirviendo, la licuadora queda en estado neutro listo para recibir a los deliciosos ingredientes del Pisco sour.

El dosificador

El dosificador

En la tapa de la licuadora hay un medidor que equivale a 2 onzas.

Licuar por 8 segundos

Licuar todos los ingredientes con pulsos y sin hielo para que se mezcle todo. Cuando esté todo bien integrado y la espuma sea la adecuada, agregar el hielo y pulsar el botón de la licuadora 3 o 4 veces para refrescar el Pisco sour. Servir también en tres tiempos.

Licuar por 8 segundos

Consideraciones

Las medidas

Las medidas

Las medidas varían de acuerdo al gusto del cliente. Personalmente creo que no hay pierde con el 3-1-1-1, es decir, 3 onzas de Pisco Quebranta, una onza de limón, una onza de jarabe de goma y una onza de clara de huevo. Y si quieren algo más intenso traten con el 4-1-1-1, que también me parece estupendo. Si se lo piden seco, desminuya el jarabe de goma. No le vaya a agregar más Pisco, y si se lo piden dulce solo le agrega mas jarabe.
El método

El método

El método correcto esta en utilizar la coctelera, pues es ahí donde interviene la mano del maestro. Pero la licuadora también es una buena opción sobre todo cuando hay que elaborar muchos Pisco Sours al mismo tiempo y no se tiene la práctica de la coctelera.
La mano del coctelero

La mano del coctelero

Todo lo que se ha mencionado arriba, no serviría de nada si a la hora de elaborar la mezcla, no tenemos el deseo sincero de hacerlo y la pasión para lograrlo. Nunca lograremos nada si hacemos las cosas con desgano y el alma vacía. “La mano”, viene del corazón, con el amor sincero por lo que disfrutamos hacer, al final si juntamos todos estos elementos les aseguro que tendremos el Pisco Sour Perfecto.
Hans Hilburg

Hans Hilburg

Bartender internacional, director de www.espiritusdelbar.com creó todo el repertorio de cocteleria para todos los restaurantes Astrid y Gastón, La Mar, T‘anta, Café de Museo y Panchita y previo a eso el creo las cartas de cócteles para los restaurantes Bohemia y el Club Nacional. Al trabajar por todo el mundo perfeccionando su arte, Hans ha trabajado en los Estado Unidos, Perú, España, México, Ecuador, Venezuela, Colombia, Chile y el Caribe. El ha contribuido sus talentos creativos a varias publicaciones en colaboración con ilustres locales como Johnny Schuler y Gastón Acurio.

Los Maestros

Aprende de los mejores. Sigue paso a paso las instrucciones para preparar tu Pisco Sour Perfecto

  • Pisco: 4 onzas de Cepa Quebranta
  • Jugo de Limón: 1 onza
  • Jarabe de goma: 1 onza
  • Clara de huevo: 1/2 Clara
  • Hielo: 3-5 Cubos
  • Amargo de Angostura: 1-3 Gotas
  • Cristalería: Copa
  • Secreto: Utilizar los mejores insumos. Limon peruano del Norte recién exprimido. Huevos frescos de corral. Usar la mejor marca de jarabe posible. Siempre tener cristalería helada.
  • Pisco: 2.5 Onzas de Cepa Quebranta
  • Jugo de Limón: 0.5 Onzas
  • Jarabe de goma: 1 Onza
  • Clara de huevo: 1 Clara
  • Hielo: 5-8 Cubos
  • Amargo de Angostura: 1-3 Gotas
  • Cristalería: Old Fashion
  • Secreto: La "mano" del bartender. Limon peruano del Norte recién exprimido. Huevos frescos de corral. Usar la mejor marca de jarabe posible. Siempre tener cristalería helada.
  • Pisco: 3 Onzas (2 Onz M.V.Q. 1 Onz M.V. A.). Mosto Verde Quebranta ó Mosto Verde Aromático
  • Jugo de Limón: 1 Onza
  • Jarabe de goma: 3/4 Onzas, Sólo utiliza azúcar
  • Clara de huevo: 1/3 Clara
  • Hielo: 5 - 8 Cubos
  • Amargo de Angostura: 1 - 3 Gotas
  • Cristalería: Old Fashion
  • Secreto: Hacerlo con pasión. Limon peruano del Norte recién exprimido. Huevos frescos de corral. Siempre tener cristalería helada.
  • Pisco: 3 Onzas de Cepa Quebranta
  • Jugo de Limón: 1 Onza
  • Jarabe de goma: 1 Onza, Receta casera: Agua + Azúcar + Cáscara de Naranja + Canela
  • Clara de huevo: 1 Clara
  • Hielo: 5 - 8 Cubos
  • Amargo de Angostura: 1 - 3 Gotas
  • Cristalería: Old Fashion
  • Secreto: Hacerlo con mucho amor. Limon peruano del Norte recién exprimido. Huevos frescos de corral. Siempre tener cristalería helada.

La Historia

Conoce lo más resaltante del pisco sour a lo largo de la historia

  • El antecedente de la bebida de ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón cerca a la Plaza de Toros de Acho

    1700 - 1800

    El antecedente de la bebida de ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón cerca a la Plaza de Toros de Acho

  • El Pisco llega a California. Es considerado el más exclusivo y caro de la ciudad. Es la cepa Italia la que se exportaba casi en su totalidad.

    1849

    El Pisco llega a California. Es considerado el más exclusivo y caro de la ciudad. Es la cepa Italia la que se exportaba casi en su totalidad.

  • A finales del siglo XIX, Duncan Nicol inventa en el bar Bank Exchange de San Francisco, el Pisco punch. A principios del siglo XX fue el coctel ícono de esta ciudad y cruzó fronteras: era conocido en Londres y Nueva York. En 1919 prohíben la venta de licor en Estados Unidos. Desaparece el Pisco punch.

    1880 - 1919

    A finales del siglo XIX, Duncan Nicol inventa en el bar Bank Exchange de San Francisco, el Pisco punch. A principios del siglo XX fue el coctel ícono de esta ciudad y cruzó fronteras: era conocido en Londres y Nueva York. En 1919 prohíben la venta de licor en Estados Unidos. Desaparece el Pisco punch.

  • Abre sus puertas el Morris Bar en la calle Boza en el Jirón de la Unión del Centro de Lima, lugar donde Víctor Morris, su propietario, de nacionalidad norteamericana, inventa el Pisco Sour.

    1916

    Abre sus puertas el Morris Bar en la calle Boza en el Jirón de la Unión del Centro de Lima, lugar donde Víctor Morris, su propietario, de nacionalidad norteamericana, inventa el Pisco Sour.

  • En "Lima, la ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años 1928 y 1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el bar Morris, en la cual se señala al Pisco Sour como una de sus especialidades.

    1928 - 1929

    En "Lima, la ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años 1928 y 1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el bar Morris, en la cual se señala al Pisco Sour como una de sus especialidades.

  • Cierra el Morris Bar. Mario Bruyget, una persona que tuvo un rol crucial en la historia de nuestro coctel de bandera y que injustamente ha pasado al olvido, fue el nexo coctelero entre el Morris Bar y el Hotel Maury, donde continuó sirviendo por más de 25 años el Pisco Sour.

    1929

    Cierra el Morris Bar. Mario Bruyget, una persona que tuvo un rol crucial en la historia de nuestro coctel de bandera y que injustamente ha pasado al olvido, fue el nexo coctelero entre el Morris Bar y el Hotel Maury, donde continuó sirviendo por más de 25 años el Pisco Sour.

  • John Wayne, Clark Gable, Ava Gardner, entre otras grandes celebridades de la época llegan a Lima, y se enamoran del Pisco Sour.

    1940 - 1955

    John Wayne, Clark Gable, Ava Gardner, entre otras grandes celebridades de la época llegan a Lima, y se enamoran del Pisco Sour.

  • El Gobierno Peruano dictó un instructivo para fomentar su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado Peruano, sus misiones diplomáticas y consulares ante organismos internacionales, en la compra de sus licores, deberían disponer del 50% para adquirir Pisco y 50% para licores.

    2003

    El Gobierno Peruano dictó un instructivo para fomentar su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado Peruano, sus misiones diplomáticas y consulares ante organismos internacionales, en la compra de sus licores, deberían disponer del 50% para adquirir Pisco y 50% para licores.

  • Por iniciativa del reconocido periodista Raúl Vargas, por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional".

    2004

    Por iniciativa del reconocido periodista Raúl Vargas, por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional".

  • José Antonio Schiaffino escribe "El Origen del Pisco Sour, El Morris Bar, El Hotel Maury y el Gran Hotel Bolívar", realizando una extraordinaria investigación que ha aportado mucho a la historia y difusión de este coctel nacional.

    2005

    José Antonio Schiaffino escribe "El Origen del Pisco Sour, El Morris Bar, El Hotel Maury y el Gran Hotel Bolívar", realizando una extraordinaria investigación que ha aportado mucho a la historia y difusión de este coctel nacional.

  • El Instituto Nacional de Cultura del Perú declaró el Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación, basado en la UNESCO, en la ley general del patrimonio cultural de la nación y la directiva sobre reconocimiento y declaratorias de las manifestaciones culturales vigentes como patrimonio cultural.

    2007

    El Instituto Nacional de Cultura del Perú declaró el Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación, basado en la UNESCO, en la ley general del patrimonio cultural de la nación y la directiva sobre reconocimiento y declaratorias de las manifestaciones culturales vigentes como patrimonio cultural.

  • Llega al Perú Michel P. Morris, nieto del creador del Pisco Sour, de la mano con el historiador Guillermo Toro Lira, quien logra contactarse con él, descubriendo información muy valiosa para revelar la verdadera historia del Pisco Sour, entre ellos el libro de visitas original del Morris Bar.

    2009

    Llega al Perú Michel P. Morris, nieto del creador del Pisco Sour, de la mano con el historiador Guillermo Toro Lira, quien logra contactarse con él, descubriendo información muy valiosa para revelar la verdadera historia del Pisco Sour, entre ellos el libro de visitas original del Morris Bar.

  • Guillermo Vera, periodista y secretario de la Academia Peruana del Pisco, presenta en su libro “Lima. El piscosauer y el Morris Bar”, el documento más antiguo sobre el Pisco Sour, es una publicidad de 1919 en el diario La Prensa.

    2010

    Guillermo Vera, periodista y secretario de la Academia Peruana del Pisco, presenta en su libro “Lima. El piscosauer y el Morris Bar”, el documento más antiguo sobre el Pisco Sour, es una publicidad de 1919 en el diario La Prensa.

  • Raúl Rivera Escobar, historiador del arte de la Universidad Mayor de San Marcos presenta un recetario impreso por Santiago E. Ledesma y publicados en 1903, los cuales guardaban entre sus páginas lo que pudo ser el antecesor del pisco sour por su similitud.

    2012

    Raúl Rivera Escobar, historiador del arte de la Universidad Mayor de San Marcos presenta un recetario impreso por Santiago E. Ledesma y publicados en 1903, los cuales guardaban entre sus páginas lo que pudo ser el antecesor del pisco sour por su similitud.

"Tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino para la salud"